何謂HACCP

  HACCP制度是一套目前世界公認為食品衛生最具成效、預防性之自主式製程管理系統，以事前分析，從原料到產品製造過程中的每個步驟，分析可能產生的危害，然後依危害的機率與後果嚴重性，訂定重要管制點，有效預防控制危害的發生，或者在危害產生時，可立即採取矯正措施去除危害，以達到確保產品安全為目標，提升食品業者的水準。前衛生署(現衛生福利部)為提升我國食品業者之食品衛生安全，自民國86年起引入HACCP制度，民國87年開始，前衛生署食品衛生處推行「餐飲業先期輔導制度」，鼓勵餐飲服務業自主管理，申請輔導通過獲頒「餐飲HACCP先期輔導證明標章」，該制度於98年8月停止辦理，97年演變為前衛生署食品藥物管理局推動之「餐飲業食品安全管理系統衛生評鑑」，98年8月受理辦理，申請評鑑通過獲頒「餐飲業食品安全管理系統(HACCP)衛生評鑑證明書」。在強制實施HACCP方面，前衛生署自92年起開始推動食品業實施食品安全管制系統，對安全風險較高之包括水產食品業、肉類加工食品業、餐盒食品工廠業及乳品加工食品業等四類業別，依序納入強制實施範圍。並因應食品衛生管理法修法，衛生福利部於103年3月11日依據食安法第8條第4項規定訂定「食品安全管制系統準則」，提高國內旅館經營者對食品安全之重視，國際觀光旅館內之餐飲業於104年納入實施對象；更於106年11月17日並擴大要求五星級旅館等旅館業附設餐廳，應有一廳以上實施食品安全管制系統。為落實食安五環政策，重建生產管理，提升業者衛生管理能力，106年9月29日預告擴大實施業別包含食用油脂工廠、罐頭食品工廠及蛋製品工廠；以及為明確規範應實施食品安全管制系統準則之實施範圍及定義，重新預告訂定水產加工食品業及肉類加工食品業之相關規定。也將蓬勃發展之觀光旅遊，於106年10月27日預告供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業應實施食品安全管制系統。促進了國內加緊推動食品安全管制系統的全面應用化，其中社團法人中華食品安全管制系統發展協會扮演著重要角色。

 

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