正常血管內皮光滑平順，隨著年紀增長及三高影響，血管內皮脂質堆積，日積     月累形成脂肪痕，造成血管內皮增生及肥厚。

造成血管纖維化、鈣化，形成血栓，尤其是動脈血管，最後造成心肌梗塞，中風、末梢循環不良等症狀。

台南郭綜合醫院營養室組長郭家伶表示，可以下列5種方法保養血管：

 

1、適當修補破損的血管內皮

    紅酒、紅酒萃取物及葡萄皮中所含的白藜蘆醇，可幫助血管內皮細胞對抗發炎激素所造成的傷害，並增加內皮前驅幹細胞之功能及數目，藉以改善血管內皮細胞功能，建議每天適量攝270毫升的紅酒，保護血管內皮。

 

2、降低血漿中同半胱氨酸

    血漿中同半胱氨酸濃度增高，是動脈粥狀硬化的危險因子。同半胱胺酸會受到葉酸、維生素B6及B12的作用而瓦解。

莧菜、菠菜、蘆筍和花椰菜等綠色蔬菜皆含有葉酸，應縮短烹煮的時間，可避免葉酸在烹煮過程中流失。

甜菜根中的甜菜鹼，也能有效降低血漿中同半胱氨酸濃度。

 

3、降低血中三酸甘油酯、膽固醇及血栓

    紅麴的成份可降膽固醇；益生菌在腸道中與與膽酸及膽固醇結合，增加膽固醇由糞便排除；每週吃3到5次吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚，可顯著降低血脂肪。

富含DHA和EPA等Omega-3脂肪酸的魚類包括土魠、秋刀魚、青花魚、鮭魚、沙丁魚、鱈魚、鮪魚、皮刀魚、比目魚、馬鮫魚、鬼頭刀、海鱺魚、小黃花魚、花身鯻、帕頭魚、三角魚。

還可選擇富含Omega-9單元不飽和脂防酸的烹調用油或食物，可降低壞膽固醇，還能保護血管的彈性，如橄欖油、花生油、苦茶油、酪梨、杏仁、腰果、胡桃。

 

4、清除自由基，避免血管內皮發炎

    植化素的抗氧化作用，可預防動脈粥狀硬化，增加血管彈性並保持暢通。植化素存在各種顏色的蔬果表皮。

(1)槲皮素具很好的抗氧化能力，蔬菜中以洋蔥及大蒜含量偏高。

(2)茄紅素在蕃茄、西瓜、紅心芭樂、紅葡萄柚、木瓜、茄子、櫻桃、紅甜椒等為多，加熱的過程能使其釋放出更多營養。

(3)生物類黃酮素在黃耆、當歸、靈芝、丹參等為多，平時烹調藥膳及燉補前，應先請教專業中醫師。

(4)黃烷醇也屬類黃酮素，可由攝取黑巧克力得到。

 

5、適度使血管擴張

    精胺酸在一氧化氮合成酶的作用下，可釋放出一氧化氮，使血管的平滑肌細胞放鬆，而擴張血管，促進血流及降低高血壓。含高蛋白食物如豬後腿肉、豬腳、大豆製品、堅果中皆含有精胺酸。

規律運動也會降低內皮細胞中的血管收縮因子，使血管擴張，使血液流動加速、降低血壓。